（1）對土壤的要求：菠菜對土壤的要求不嚴格，適應性很強。以種植在保水、保肥能力較強的肥沃壤土上為好。砂質壤土早春土壤溫度上升快，有利于種子發芽出土，越冬返青早，可以提早收獲。黏質壤土富含礦物質養分，吸附能力強，保肥性能好，產量比較高。壤土蓄水多，土壤比較濕潤，受氣溫變化的影響慢，晝夜溫差小，地溫變化幅度小，適宜于越冬菠菜的栽培。寒冷的地區，越冬苗不容易受害，保苗率高。但是，在同樣的條件下比砂壤土種植的越冬菠菜晚返青5~7天。因此，早春澆返青水的時間，一般要比砂壤土晚，這樣有利于提高地溫，促進菠菜返青。菠菜耐酸堿的能力比較弱，適宜的土壤PH值為5.5~7。土壤PH值小于5.5或者大于8時，菠菜生長發育不良。

（2）對水分的要求：菠菜根系比較發達，葉面積大，組織柔嫩，蒸騰作用旺盛，生長發育過程需要大量的水分。在土壤濕度為70%·80%，空氣相對濕度為80%~90%的條件下，營養生長旺盛，葉片肥大，品質好，產量高。尤其是在4~6片葉時進入生長高峰的時期，需水量更大。菠菜生長發育時期水分不足，營養生長速度減緩，葉片小，葉色發黃，底層葉肉組織老化快，纖維素多，品質差，容易發生病害。高溫、干旱和長日照的條件下，可以促進菠菜器官快速發育，提早抽薹和開花。但水分過多，土壤透氣性差，土壤容易板結，不利于根系活動，使植株生長發育不良。越冬菠菜澆返青水早并且澆水量大，影響其返青。